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Noisette

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Pâtisserie Traditionnelle

Depuis 2022
Au cœur du Pays Basque

Les Gestes d'Antan,
le Goût d'Aujourd'hui

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Dans nos ateliers de Biarritz et Bayonne, Mathieu et Sandy Turonnet perpétuent la tradition pâtissière française avec la passion des artisans d'autrefois.

Découvrir notre Art
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Une Histoire de Famille

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Atelier de pâtisserie artisanale - Mathieu et Sandy au travail
Mathieu & Sandy dans leur atelier
"Tout a commencé par l'amour des bonnes choses et le respect des traditions. Notre aventure est née de la volonté de transmettre les saveurs authentiques du Pays Basque."
— Mathieu & Sandy Turonnet

Originaires d'Oloron-Sainte-Marie, Mathieu et Sandy ont quitté leur village natal pour s'installer dans la "rue des créateurs" de Village-Iraty-Biarritz en 2020.

Animés par la passion de la pâtisserie traditionnelle et le désir de faire revivre les recettes d'antan, ils ont ouvert leur première boutique en 2022 au Port-Vieux de Biarritz.

Aujourd'hui, leurs deux ateliers témoignent de leur réussite et de leur engagement pour une pâtisserie authentique, où chaque gâteau raconte une histoire.

2020

Les Débuts

Installation à Village-Iraty, premiers essais dans la cuisine familiale

2022

Premier Atelier

Ouverture de la boutique historique au Port-Vieux de Biarritz

2024

Expansion

Nouveau atelier aux Halles de Bayonne, au cœur de la tradition basque

Notre Savoir-Faire

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Les gestes traditionnels au service de votre plaisir

Savoir-faire artisanal - Pétrin et ingrédients traditionnels
L'Art du Pétrin Traditionnel
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Pâtes Artisanales

Nos pâtes sont pétries à la main selon les méthodes ancestrales. Nous respectons les temps de repos naturels pour obtenir des textures incomparables.

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Beurres Sélectionnés

Exclusivement du beurre AOP des meilleures laiteries françaises. Le secret de nos feuilletages dorés et de nos crèmes onctueuses.

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Noisettes du Piémont

Notre spécialité signature utilise les plus belles noisettes italiennes, torréfiées dans nos ateliers pour révéler tous leurs arômes.

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Produits Locaux

Miel des montagnes basques, cerises noires d'Itxassou, nous privilégions les producteurs de notre belle région.

Nos Ateliers

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Boutique Biarritz Port-Vieux - Vue de la façade historique
Atelier Historique

Biarritz • Port-Vieux

5 rue Gaston Larré
64200 Biarritz
05 59 24 20 75
Tous les jours
8h00 → 19h00

Notre première adresse, nichée dans le quartier authentique du Port-Vieux. Un lieu chaleureux où l'odeur des viennoiseries fraîches vous accueille dès l'aube. Vue imprenable sur l'océan depuis notre terrasse.

Terrasse vue mer Atelier visible Café artisanal
Boutique Bayonne Les Halles - Nouvelle adresse moderne
Nouveau • 2024

Bayonne • Les Halles

7 rue Bernadou
64100 Bayonne
05 59 46 81 40
Ouvert depuis
Novembre 2024

Au cœur de Bayonne, notre nouvel atelier bénéficie de l'effervescence des Halles traditionnelles. Un espace généreux de 40 places pour savourer nos créations dans l'atmosphère unique du marché basque. Parking à proximité pour votre confort.

40 places assises Vue sur les Halles Salon de thé

Nos Recettes Traditionnelles

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L'Entremet Noisette - Création signature de la pâtisserie
Spécialité de la Maison

L'Entremet Noisette

Né de l'inspiration de Mathieu lors d'une promenade dans les forêts du Piémont, cet entremet est devenu notre signature. Un équilibre parfait entre tradition française et innovation créative, où la noisette révèle toute sa noblesse.

Composition artisanale :

  • Biscuit dacquoise aux noisettes grillées
  • Crémeux praliné maison
  • Mousse légère à la noisette du Piémont
  • Glaçage miroir doré

Pâtisseries Traditionnelles

Tarte aux Framboises Pâte sablée vanille, crème pâtissière, framboises de saison
Fondant au Chocolat Chocolat Madagascar, cœur coulant, crème anglaise
Flan Parisien Recette ancestrale, vanille Tahiti, caramel brun
Millefeuille Revisité Feuilletage doré, crème diplomate, nappage fondant

Viennoiseries d'Antan

Croissants Pur Beurre Fermentation lente, beurre AOP, feuilletage 81 plis
Pains au Chocolat Chocolat noir 70%, pâte levée feuilletée
Kouign-Amann Breton Recette traditionnelle, beurre salé, caramélisation parfaite

Spécialités du Pays Basque

Gâteau Basque Crème pâtissière vanille ou cerises noires d'Itxassou
Macarons de Bayonne Amandes douces, sucre de canne, tradition séculaire
Chocolats au Piment Piment d'Espelette, ganache crémeuse, enrobage noir

Venez Nous Rencontrer

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L'accueil chaleureux fait partie de notre tradition

Biarritz

5 rue Gaston Larré
64200 Biarritz

05 59 24 20 75

Ouvert tous les jours • 8h00 - 19h00

Bayonne

7 rue Bernadou
64100 Bayonne

05 59 46 81 40

Nouveau depuis novembre 2024